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 Curso Las salsas en la cocina
Profesor: Gustavo Jiménez Mora
Chef
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Descripción y objetivos del sitio:
Un toque de magia, las salsas son uno de los pilares fundamentales de la buena cocina. Teniendo una buena salsa, es fácil preparar cualquier plato, transformándolo en algo sublime, que agradará el paladar del gourmet más exigente...
Requisitos
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Contenido
del curso
- Clase 1: Historia de las salsas
Salsa Mirepoix
Salsa de jamón o Salsa di Prosciutto
- Clase 2: Clasificación de las salsas
Salsa rápida de queso
Salsa deliciosa de queso manchego
- Clase 3: La controvertida mayonesa
Mayonesa legitima española (receta básica)
Mayonesa de soya
- Clase 4: Mayonesa preparada en licuadora
Derivadas de la mayonesa
- Clase 5: Mayonesa falsa Light
- Clase 6: La Salsa Holandesa
- Clase 7: Holandesa en licuadora
Salsas derivadas de la Holandesa
- Clase 8: La Salsa Bechamel o Bechamela
- Clase 9: Salsas derivadas de la Bechamel
Salsa Suprema
- Clase 10: Salsa de tomate y Salsa Romana
- Clase 11: Salsa de tomates y cebollas
Salsas derivadas de la salsa de tomates y cebollas
- Clase 12: Salsa Española
Salsa Genovesa (salsa derivada de la Española)
- Clase 13: Salsa Demi-glase
Demi-glase rápida (falsa)
- Clase 14: La salsa veloute
Salsa de tomates picante
Salsa de hongos
- Clase 15: Las salsas dulces y agridulces
Salsa de chocolate
Salsa de naranjas
- Clase 16: Salsa Gustavo agridulce de tomates
Salsa de tomate agridulce y rápida
- Clase 17: Salsa vinagreta
La vinagreta clásica
- Clase 18: El alioli
- Clase 19: Aderezos venezolanos
Aderezo venezolano ligth
- Clase 20: Pesto genoves
Salsa napolitana con anchoas
- Clase 21: Salsa Cumberland
Salsa Villerroy
- Clase 22: Curiosidades de las Salsas
Salsa Teriyaki
Salsa barbacoa con café
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