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Cocina Mexicana

Profesor: Lucía Flores

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Descripción y objetivos del curso

Aprender los secretos de la preparación de los ingredientes básicos y los platos típicos de la cocina mexicana tradicional.

Requisitos para inscribirse:

  • Ninguno

Contenido del curso

  • Clase 1: Cómo cocinar en el extranjero la cocina mexicana
  • Clase 2: Introducción
    Aguascalientes: Colonche – Pollo estilo Aguascalientes – Uvate – Enchiladas de olla
    Baja California: Entrada de abulón – Tzanchac – Sopa de aletas de tiburón
  • Clase 3: Coahuila: Cabrito estilo Laguna – Chicharrones de carnero – Tortillas de harina
    Colima: Caldillo de mariscos – Pata de mula - Cuachala
  • Clase 4: Chiapas: Sopa de chipilín – Róbalo en hierba santa
    Chihuahua: Menudo estilo Chihuahua – Chile verde pasado con asadero – Frijoles meneados
    Durango: Cabeza de res a la olla – Asado de venado – Puchas de Durango
  • Clase 5: Guanajuato: Gallina en naranja estilo Tarandacuo – Ensalada guanajuatense – Cajeta de Celaya
    Guerrero: Cebiche – Tamales de cuajada – Arroz de leche tropical
    Hidalgo: Asado al pastor – Itacates – Pasteles de Pachuca
  • Clase 6: Jalisco: Birria estilo Jalisco – Mancha manteles estilo Jalisco – Rollo de mango
    Ciudad de México: Caldo de indianilla – Mole de olla
  • Clase 7: México: Tamales de charal – Consomé de barbacoa – Longaniza de Texcoco
    Michoacán: Caldo de charal – Pescado estilo Pazcuaro – Uchepos – Minguiche – Chongos zamoranos
    Morelos: Cecina de Yecapixtla – Mole estilo Morelos – Nieve de Cuautla
  • Clase 8: Nayarit: Caldo de camarón - Tatishuile estilo Mexcaltitlan – Atole de plátanos
    Nuevo León: Carnita asada – Chacales – Machacado con huevo
    Quintana Roo: Botana de caracoles estilo Isla Mujeres – Cherma estilo Quintana Roo
  • Clase 9: Oaxaca: Taquitos de chapulines – Higaditos estilo oaxaqueño – Ate de chicozapote - Marquezotes
    Puebla: Mole poblano – Tesmole de matanza tehuacanera – Turrón de bizcocho
    Querétaro: Menjengue – Taquitos de carnitas de San Juan del Río – Ensalada Corpus
  • Clase 10: Sinaloa: Caldo sudador – Guisado de pajaritos – Tamales nixcocos
    Sonora: Caldo de queso de Sonora – Filetes de totoaba
    Tabasco: Potze tabasqueño – Pejelagarto estofado – Buñuelos de plátanos
  • Clase 11: Tamaulipas: Sopa de jaiba – Huatape de camarón – Atole malarrabia
    Tlaxcala: Sopa tlaxcalteca – Quiotes de huevo - Taxcales
    Veracruz: Sopa borracha – Carne de chango estilo Catemaco - Popo
  • Clase 12: Yucatán: Mero en tixin_xic – Sierra en escabeche rojo – Dulce de nancén
    Zacatecas: Figadete – Rosca de almendras – Barbacoa estilo Zacatecas
  • Clase 13: La cocina de las fiestas, parte I
    Epifanía: Champurrado – Buñuelos con dulce de tejocote
    Cuaresma: Caldo de habas – Capirotada – Aleluyas
    Corpus – Día de la Independencia
  • Clase 14: La cocina de las fiestas, parte II
    Fieles Difuntos: Pan de Muerto
    Virgen de Guadalupe: Gorditas de la villa
    Nochebuena: Guajolote relleno – Bacalao de Navidad – Ponche de tejocote –Romeritos
    Año Nuevo: Pozole

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